За кухню отвечает талантливый и амбициозный Андрей Красов. Андрей вернулся из Москвы, где возглавлял успешные рестораны.
Команда проекта определила концепцию блюд, которые готовит Андрей, как Modern Rustic Food. Чистый вкус в лаконичном сочетании продуктов, изысканность в исполнении с авторской интерпретацией. Это еда на каждый день: за основу взяты привычные ингредиенты, а приготовленные из них блюда придуманы, опираясь на историю разных регионов, чтобы каждый гость нашел свое приятное воспоминание. Заботливо выращенный яблоневый сад - олицетворение благородной простоты и чистоты вкуса, как основа всех ценностей ресторана.
При приготовлении блюд Андрей Красов использует аутентичные техники: дровяная печь, открытый огонь. В меню ресторана нет привычного разделения на категории салатов, закусок и горячих блюд, все позиции выделены лишь пробелами между строк с минимальным описанием. Сделано это умышленно, чтобы проводить более долгие диалоги с гостями и вовлекать в процесс, рассказывая об идее проекта и составляющих блюд.
Главенствующий символ ресторана - яблоневый сад на веранде, его обустройство взяли на себя основатели проекта. У каждого дерева своя история и свой попечитель. В саду растут: яблони, груши, вишня, слива, алыча, ирга, а также благоухающие и лекарственные травы: мелисса, мята, шалфей, чабрец, тысячелистник, иссоп лекарственный.
В оформлении ресторана использованы природные цвета, столы для больших компаний из деревянного массива, камин для розжига дров и живые растения - было важно сохранить в проекте естественность. Внутренний деревянный свод крыши был полностью отреставрирована с сохранением старых материалов.
